Обязанности:

Организация технологического процесса производства продукции общественного питания; Обеспечение при производстве продукции требований технических регламентов, международных и национальных стандартов; Контроль качества приготовленного и своевременно укомплектованного бортового питания, для последующей доставки на борт ВС: контроль исполнения требований к реализации и хранению продукции, оценка качества и безопасности пищевого сырья и готовой продукции; Разработка технологических карт и контроль их исполнения поварами: разработка нормативно-технической документации на блюда, сырье и полуфабрикаты (акты проработки блюд, ТТК, СТП, ТУ, подготовка документации к декларированию изделий), составление спецификаций меню и калькуляция блюд, разработка и внедрение новых блюд и кондитерских изделий, расчет и контроль себестоимости блюд и трудозатрат производства, расчет энергетической ценности, состав блюд и составление маркировки на выпускаемую продукцию; Организация оперативного контроля технологических процессов производства на всех этапах от сырья до выпуска готовой продукции. Анализ движения товаров и инвентарных остатков.